Por www.win.niddk.nih.gov

Esta receta te muestra qué fácil es agregar vegetales a tus recetas tradicionales. Solamente añade más vegetales de los que acostumbras, y sírvela acompañada de una ensalada mixta de lechuga y tomates.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo, picaditos
2 tallos de apio, en cubitos
2 pimientos verdes/rojos cortados en tiras
1 taza de hongos (setas, champiñones, callampas) cortados en pedazos
2 tazas de arroz crudo
1 pollo de 3-libras, cortado en 8 piezas (o piezas más pequeñas), sin la piel
1 cucharadita de sal (opcional)
3 1/2 tazas de caldo de pollo, sin la grasa
4 tazas de agua
3 tomates medianos, cortados
1 taza de guisantes (petit-pois, alverjas) congelados
1 taza de maíz congelado
1 taza de guisantes verdes congelados (habichuelas tiernas)
Azafrán o sazonador para colorear
Aceitunas o alcaparras para adornar, si lo desea


Procedimiento
Calienta el aceite en una cacerola que no se pegue. Añade la cebolla, el ajo, el apio el pimiento verde, y los hongos (setas, champiñones, callampas). Cocina a fuego mediano, removiendo a menudo, alrededor de 3 minutos o hasta que estén tiernos.

Añade el arroz y sofríe por 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que se comience a dorar.

Añade el pollo, la sal, el caldo de pollo, el agua, el azafrán o sazonador y los tomates. Espera hasta que el agua hierva, entonces baja a fuego mediano y deja que continúe hirviendo.

Cubre la cacerola y deja que hierva a fuego lento hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno (20 minutos).

Agregua los guisantes, el maíz y los guisantes verdes (habichuelas tiernas) y cocínalo de 8-10 minutos más. Estará listo para servir cuando todo esté caliente. Adórnalo con las aceitunas y alcaparras si lo deseas. Da 8 porciones.

Por porción: Calorías: 330; grasas: 14 g; Proteínas 27 g.
Tamaño de cada porción: 1 taza


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