Ingredientes de la masa


3 tazas de harina de trigo
2 cucharas de manteca
3 cucharillas de polvo de hornear
4 huevos
1/2 cucharilla de sal
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de bicarbonato
leche (lo necesario)


Relleno


3 claras de huevo
1 queso mediano
1 porción de ají colorado cocido (opcional)


Preparación


Mezcla la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato, agrega la manteca hasta que tome la apariencia de arenilla, haz un hueco al medio de la masa, añade 3 yemas de huevo y amasa bien, alternando con la leche hasta formar una pasta suave y compacta que pueda desprenderse fácilmente del recipiente. Forma pequeñas bolitas y estíralas con el uslero (rodillo) dándoles forma ovalada.

Preparación del relleno


Mezcla el queso previamente rallado con las claras de huevo batidas a punto nieve y con la ayuda de una cuchara rellena cada porción de la masa; pinta los bordes con huevo batido, dobla por el medio, cierra apretando bien y repulga el contorno dándole la forma definitiva de empanada. En recipientes previamente enmantecados hornea a temperatura regular durante 20 a 30 minutos, pintando previamente la parte superior de la empanada con el resto de la yema de huevo, con este procedimiento evitarás que la masa se endurezca al final de su cocimiento.