Ingredientes:
3 piezas de chile ancho seco (1 1/4 onzas) desvenado y sin semillas
2 tazas de agua hirviendo
1 diente de ajo picado
1/4 taza de dulce de leche
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de caldo de pollo
6 (1/2 libra) mitades de pechugas de patos muscovy (o magrets), lavadas bien en agua corriente y secas
1 1/2 cucharita de sal
1/4 cucharita de pimienta negra de molinillo
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de cilantro picado
Equipo especial: un termómetro de lectura instantánea
Preparación:
- Tuesta el chile por cada lado en una sartén a fuego moderado hasta que adquiera un tono un poquito más oscuro, por unos 40 segundos. Coloca el chile en un tazón pequeño resistente al calor; agrega el agua hirviendo y deja en remojo hasta que el chile se hidrate, unos 20 minutos.
- Usa una espumadera para transferir el chile a la licuadora. Agrega 1 taza del líquido de remojo y el ajo, y licua.
- Cocina el jugo de naranja en una cacerola pequeña hasta reducirlo a la mitad de su volumen, alrededor de 1/4 de taza. Agrega el dulce de leche y el caldo de pollo y cocina a fuego bajo hasta que hierva. Retira del fuego.
- Con un cuchillo pelador afilado, marca cada pechuga de pato (del lado de la piel y atravesando la capa de grasa) con rayas paralelas cruzadas cada 1 pulgada. Seca las pechugas y sazónalas con sal y pimienta.
- Coloca tres mitades de pechuga con la piel hacia abajo en una sartén de 12 pulgadas y cocínalas a fuego moderado. Conforme vaya soltando la grasa, viértela en un tazón resistente a calor y reserva para otro uso. Cocina las pechugas hasta que la piel esté bien dorada, alrededor de 10 minutos. Dale vuelta con una pinza y cocina hasta que la carne esté dorada, cerca de 3 minutos. Transfiera a un plato y dora las otras 3 mitades de la misma manera.
- Coloca todas las pechugas en la sartén, cubre y cocina a fuego moderado hasta que un termómetro insertado horizontalmente en el centro de una pechuga marque 135° F (si las desea medio roja o medium rare), alrededor de 6 minutos. Transfiere las pechugas a una tabla de cortar y déjelas reposar descubiertas mientras prepara la salsa (el pato seguirá cocinándose solo).
- Tira la grasa de la sartén, dejando 2 cucharadas. Agrega el puré de chile, la mezcla de jugo de naranja y caldo, y el jugo que se haya formado en el plato donde reposan las pechugas de pato. Cocina a fuego medianamente alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que se espese, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mantequilla y bata hasta incorporarla, seguida de sal y cilantro picado.
- Corta las pechugas de pato y sírvelas con la salsa.
Sigue sus recetas:
Galletas de dulce de leche
Glaseado de tequila y café Starbucks
Flan de café
3 piezas de chile ancho seco (1 1/4 onzas) desvenado y sin semillas
2 tazas de agua hirviendo
1 diente de ajo picado
1/4 taza de dulce de leche
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de caldo de pollo
6 (1/2 libra) mitades de pechugas de patos muscovy (o magrets), lavadas bien en agua corriente y secas
1 1/2 cucharita de sal
1/4 cucharita de pimienta negra de molinillo
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de cilantro picado
Equipo especial: un termómetro de lectura instantánea
Preparación:
- Tuesta el chile por cada lado en una sartén a fuego moderado hasta que adquiera un tono un poquito más oscuro, por unos 40 segundos. Coloca el chile en un tazón pequeño resistente al calor; agrega el agua hirviendo y deja en remojo hasta que el chile se hidrate, unos 20 minutos.
- Usa una espumadera para transferir el chile a la licuadora. Agrega 1 taza del líquido de remojo y el ajo, y licua.
- Cocina el jugo de naranja en una cacerola pequeña hasta reducirlo a la mitad de su volumen, alrededor de 1/4 de taza. Agrega el dulce de leche y el caldo de pollo y cocina a fuego bajo hasta que hierva. Retira del fuego.
- Con un cuchillo pelador afilado, marca cada pechuga de pato (del lado de la piel y atravesando la capa de grasa) con rayas paralelas cruzadas cada 1 pulgada. Seca las pechugas y sazónalas con sal y pimienta.
- Coloca tres mitades de pechuga con la piel hacia abajo en una sartén de 12 pulgadas y cocínalas a fuego moderado. Conforme vaya soltando la grasa, viértela en un tazón resistente a calor y reserva para otro uso. Cocina las pechugas hasta que la piel esté bien dorada, alrededor de 10 minutos. Dale vuelta con una pinza y cocina hasta que la carne esté dorada, cerca de 3 minutos. Transfiera a un plato y dora las otras 3 mitades de la misma manera.
- Coloca todas las pechugas en la sartén, cubre y cocina a fuego moderado hasta que un termómetro insertado horizontalmente en el centro de una pechuga marque 135° F (si las desea medio roja o medium rare), alrededor de 6 minutos. Transfiere las pechugas a una tabla de cortar y déjelas reposar descubiertas mientras prepara la salsa (el pato seguirá cocinándose solo).
- Tira la grasa de la sartén, dejando 2 cucharadas. Agrega el puré de chile, la mezcla de jugo de naranja y caldo, y el jugo que se haya formado en el plato donde reposan las pechugas de pato. Cocina a fuego medianamente alto, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que se espese, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mantequilla y bata hasta incorporarla, seguida de sal y cilantro picado.
- Corta las pechugas de pato y sírvelas con la salsa.
Sigue sus recetas:
Galletas de dulce de leche Glaseado de tequila y café Starbucks Flan de café
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|