Elige y compra el mejor costillar de puerco que encuentres. Pídele a tu carnicero favorito que por favor lo corte en pequeñas costillitas de entre 5 y 7 centímetros. Lava bien las costillitas frescas bajo el chorro de agua. Para un kilo de costillitas, hay que tener los siguientes ingredientes a la mano:

Ingredientes


3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de salsa de soya china (más espesa y de sabor más fuerte)
1/2 taza de catsup
1/4 de taza de jerez seco
1 cucharada de ajonjolí negro recién tostado
1/2 cucharadita de pimienta negra
El gran secreto: 1/2 taza de hoi sin deung


Hoi sin se traduce literalmente como mar fresco, y deung significa pasta, pero en general se entiende que estamos hablando de una pasta de comida de mar. Se trata de una pasta de frijol dulce y el nombre viene de su uso, pues generalmente se sirve con pescado o mariscos y sería el equivalente a la salsa catsup. Es bueno saber que no requiere de refrigeración y que dura varios meses.

Unta muy bien las costillitas con el ajo, y después ahóguelas en el resto de los ingredientes previamente mezclados, durante dos o tres horas; o de ser posible, desde la noche anterior a cocinarlas.


Pueden refreírse, pero la idea es asarlas en una parrilla, permitiendo que se doren por ambos lados y bañándolas constantemente con la salsa en que se marinaron. Deben quedar de un rojo muy oscuro, y hay que comerlas con los dedos.


Sírvelas, ya entradas en gastos, acompañadas de mostaza inglesa y de una buena salsa casera de ciruela.


Son tan, pero tan exquisitas que a esa salsa maravillosa le di el nombre de CARBONERA, y forma parte de la colección de salsas de Tesoros de los 7 mares.