Vinos y quesos, los maridajes perfectos
Por Esmas.comDurante mucho tiempo, lo más común fue combinar los quesos con los vinos de la misma región. A este concepto se le llama maridaje viña-pasto, porque los pastos donde se alimentan cabras y reses son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo. Posteriormente se fueron haciendo maridajes con vinos y quesos de países diferentes, cuya armonía se descubrió con el comercio internacional. Es el caso de la combinación del Oporto portugués y el queso cheddar británico.
Criterios de maridaje
Por complementación:
Para un maridaje de alimentos, es conveniente tomar en cuenta su tipo de sabor. En un maridaje por complementación los sabores son parecidos y se refuerza la gama de sabores. Por ejemplo, un queso suave intensifica el sabor de un vino suave.
Criterios de maridaje
Por contraste:
Es un maridaje en el que la intensidad los sabores es distinta. Es importante cuidar bien el tipo de contraste, pues un queso muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un queso muy delicado.
Criterios de maridaje
Resaltar o enfrentar
Un buen contraste permite resaltar uno de los dos alimentos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el roquefort, que necesitan tintos de mucha fuerza como los de Rioja, Burdeos y Borgoña, que son producto del ensamblaje de diversos tipos de uva.
Criterios de maridaje
Los tradicionales
Existen algunos maridajes tradicionales de quesos y vinos, basados en su región de procedencia y las variedades de uva: <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Jerez con manchego <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Suaternes con roquefort
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<img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Gewürztraminer con münster <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Ribera de Duero con manchego <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">De Burdeos con roquefort <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Chardonnay con manchego o de cabra <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Penedés con quesos secos
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<img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">Cavas y champañas con quesos de intensidad alta y mediana <img src="http://cdn.digitalcity.com/latino_tuvida/flor_tuvida.jpg">De Graves con gruyere y brie Estas son las nueve combinaciones clásicas que vale la pena probar, pero también rompiendo reglas puedes conseguir excelentes resultados.
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