Ingredientes


10 onzas (300 gramos) de arroz de grano largo
10 onzas (300 gramos) de calabazas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 manojo de espárragos
Sal


Salsa


6 cdas. de albahaca fresca, picada
1 diente de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta

Preparación


Cuece el arroz por 20 minutos en agua con sal. Escúrrelo.


A continuación lava las calabazas y córtalas en rodajas; cuécelas en agua con sal por unos 10 minutos y escúrrelas. Corta la parte dura de los espárragos y cuece la parte blanda 10 minutos.


Mezcla ambas verduras con el arroz y aparta del fuego. Aparte, machaca en un mortero la albahaca con los piñones, el ajo y la sal. Una vez triturada esta mezcla, incorpora el aceite y la pimienta. Remueve bien.


Rocía el arroz con la salsa y espolvorea con el queso parmesano rallado.