¡Chilemanía!
Ají, picante, chile, como sea lo que cuenta es ese sabor picosito universal. Y para que conozcas más variedades para tu mesa te traemos este especial. ***Las caritas indican el nivel de picante*** <b>Datos interesantes:</b> - Al rededor del mundo existen, aproximadamente, tres mil tipos de chiles. - Pican, unos más otros menos, pero su importancia en la cocina es el sabor que ofrece al paladar. - El sabor del chile se encuentra en su cubierta externa, y el picor se esconde en la placenta y en las venas. - La capsaicina y es el responsable principal del picante. - El chile es un excelente portador de vitamina "A" con magníficas propiedades para la agudeza visual, para la protección de la piel y para ayudar al crecimiento.
Recetario AOL Latino:
¡Chilemanía!
Naga jolokia
<b>Origen:</b> Este chile crece al noreste de India (Assam, Nagalan y Manipur) y Bangladesh. También le llaman Bih o Bhut jolokia, y se puede encontrar en color rojo o naranja. Es similar al habanero, pero tiene una piel rugosa que lo caracteriza. <b>Sabor:</b> En febrero del 2007, el Record Mundial Guinness certificó al Naga jolokia como el chile más picoso del mundo. <b>Extra:</b> Los habitantes de Asma suelen usarlo para hacer vinagres o preparar algunos alimentos en escabeche.
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Habanero
<b>Origen:</b> Proviene de la Amazonia, donde son cultivados hace siglos por los pueblos indígenas. Aunque algunos documentos dicen que es originario de la isla de Java, de ahí su nombre Javanero que se deformó en Habanero. <b>Sabor:</b> Un chile 40 veces más picoso que un jalapeño. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez a naranja brillante o rojo, menos común lo encuentras en blanco, marrón, amarillo y rosado. <b>Extra:</b> México es uno de los principales productores y líder en exportación del habanero para Norteamérica y Europa, pero principalmente se vende en salsas.
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Scotch bonnet
<b>Origen:</b> Se encontró inicialmente en las islas Caribe, y se llamó así por la similitud de colores del chile y de los gorros escoceses. <b>Sabor:</b> Aseguran que supera por poco el picor del habanero, y en cuanto a sabor se degusta un sabor terroso, floral y un ligero sabor a chabacano. <b>Extra:</b> Comer directo uno de estos chiles de la familia del habanero provoca -por su intenso picor- mareos, entumecimiento de brazos y color rojo en la piel.
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Thai
<b>Origen:</b> Claro, de Tailandia, pero también se encuentra en Indonesia, Malasia, Filipinas y Singapur. Es verde, y al madurar se pone rojo, pero en ambos tonos lo puedes comer. <b>Sabor:</b> Aunque es pequeño, hay que tener cuidado porque se considera altamente picoso. Imagina, también se conoce como Thai Dragón, y lo usan mucho para escabechar. <b>Extra:</b> La planta del chile tailandés puede producir hasta 200 frutos, y es fácil de plantar y cuidar en casa.
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Cayenne
<b>Origen:</b> Su nombre proviene de la ciudad de Cayenne, capital de la Guayana Francesa, donde se cultiva. <b>Sabor:</b> Es un chile que generalmente se come seco y molido, también se encuentra en pulpa para prepara otros platillos. Su picor es intermedio, similar al jalapeño. <b>Extra:</b> Este chile se ha usado en la medicina por siglos para aliviar problemas estomacales, reumáticos y dolor de garganta.
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Serrano
<b>Origen:</B> Es de México, centro y sudamérica, y existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. <b>Sabor:</b> Es principalmente usado para elaborar salsas, pero muy tolerables para paladares que gustan del picante suave. <b>Extra:</b> Toma su nombre de su lugar de cultivo que son las sierras. Serrano es el nombre más conocido en todo el país, aunque también es llamado chile verde.
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Jalapeño
<b>Origen:</b> Toma el nombre de Xalapa, Veracruz, México, donde se produce a montones. <b>Sabor:</b> Este es el chile perfecto para aquellos que gustan de algo medianamente picante. Y al retirar las venas y semillas del interior se degusta un sabor más delicado. <b>Extra:</b> Se emplea tanto antes como después de la maduración; y una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se le conoce como chile chipotle.
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Poblano
<b>Origen:</b> El nombre viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos. También se encuentra en centro y sudamérica, donde varía en tipos de muchos tamaños, colores y formas. <b>Sabor:</b> No se considera picoso, más bien tiene sabor robusto, pero aún joven puede picar. <b>Extra:</b> Este chile entero es el favorito para preparar el famoso chile relleno y los chiles en nogada. También es muy común hacerlos en rajas con crema y queso.
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Chipotle
<b>Origen:</b> Es una especialidad de la comida típica mexicana, es decir, no es un chile natural, sino que es un chile jalapeño con una preparación especial o sazonado. <b>Sabor:</b> Es un chile seco y ahumado, de color café oscuro y textura arrugada, medianamente picoso, pero uno de los más picosos de todos los secos. <b>Extra:</b> La técnica de ahumado data de la época Prehispánica y se hacen salsas picantes, guisos que a veces llaman 'enchipotlados' y escabeche o adobados.
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Anaheim
<b>Origen:</b> Toma el nombre de la ciudad de California donde hasta la fecha se produce. <b>Sabor:</b> Su suave picor lo hace ideal para comerse relleno de queso o carne, de hecho es común sustituto del chile poblano. <b>Extra:</b> Generalmente se vende fresco, pero también puede encontrarse tostado, seco o en conserva.
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Pepperoncini
<b>Origen:</b> Proveniente de la bella Italia. También conocido como chile Toscana, región donde se cultiva más. <b>Sabor:</b> Es un chile dulce al primer bocado, pero no tanto como otras variedades griegas que se conocen, luego se identifica un ligero sabor amargo. <b>Extra:</b> Si se come en ensaladas o sándwiches, se sugiere dejarlo un rato en agua fría para suavizar lo avinagrado de su sabor.
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Pimiento
<b>Origen:</b> La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú, donde se cultivaban al menos cuatro especies. <b>Sabor:</b> Las variedades de pimiento se clasifican en dos grandes grupos según su sabor en dulces y picantes, pero estos últimos no se acercan al picor de un jalapeño o serrano. <b>Extra:</b> Cuando se compren pimientos es conveniente seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados, firmes. Si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo.
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Pimientón
<b>Origen:</b> Es de Panamá, México y Brasil, de donde se expandió su cultivo hacia el norte de sudamérica, centro y los países caribeños. Por Colón llegó a Europa y se hizo importantísimo en la cocina española. <b>Sabor:</b> Tiene un aroma muy especial y es ligeramente picante. <b>Extra:</b> Generalmente se vende como condimento, se seca y muele para agregar en polvo a los platillos.
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Pasilla
<b>Origen:</b> Se usa en la comida mexicana, especialmente en sopas y salsas, como el mole poblano. Y se venden entero o en polvo en México y Estados Unidos. <b>Sabor:</b> Es ligeramente picoso, tiene un toque agridulce, una combinación que hace característico su sabor. <b>Extra:</b> Es de piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca.
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