"Stir Fry" de res, brécol y morrones
Por la Chef Ana Lorena Ascencio,
Rendimiento: 6 porciones
Complejidad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
1 libra de milanesas de res en tiras
(el corte "fajitas de engorda" es muy suave) 2 pimientos morrones rojos en tiras, hervido 1 minuto y frío
1 brécol grande (10 1/2 onzas) cortado en trozos, hervido 3 minutos y frío
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente picado
3 cucharadas de aceite de maíz
Ingredientes para marinar:
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de fécula de maíz
Ingredientes para salsa:
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 limón
3/4 taza de agua
1/2 cucharadita azúcar
1 cucharadita de pimienta negra fresca
4 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua
Preparación:
Para lograr este sencillo plato exitosamente, debes tener todos tus ingredientes listos y a la mano, ya que al empezar a ponerlos en el sartén, no te tardarás más de 5 minutos en que quede listo. Moverás todo constantemente a fuego muy alto para freír y sellar los ingredientes, y no permitir que se cuezan demasiado y suelten su jugo.
1. Revuelve las tiras de carne con la marinada (soya y fécula de maíz) y déjala reposar por 15 minutos.
2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa excepto la fécula de maíz disuelta, la cual tendrás a la mano al empezar a freír.
3. Calienta el aceite en un sartén muy grande o "wok"(un sartén hondo muy utilizado en la cocina oriental).
4. En cuanto el sartén suelte el primer humo, agrega el ajo, jengibre y la carne y mueve rápidamente por 2 minutos, tiempo suficiente para que se selle y no suelte jugo. Retira la carne del sartén inmediatamente y reserva un momento.
5. Vuelve a calentar el sartén y agrega las verduras, la salsa y la fécula de maíz disuelta. Mueve constantemente hasta que se espese la salsa, y los ingredientes se glaceen. Agrega la carne. Revuelve bien, y sirve acompañado de arroz al vapor y más salsa de soya si lo deseas.
Sugerencias:
Le llamamos "Stir Fry" a este tipo de preparación debido a que al agregar los ingredientes al sartén o wok, sólo moveremos unos segundos y estarán cocidos. Generalmente están cortados en tiras delgadas o trozos pequeños y el sartén está muy caliente.
Complejidad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
1 libra de milanesas de res en tiras
(el corte "fajitas de engorda" es muy suave) 2 pimientos morrones rojos en tiras, hervido 1 minuto y frío
1 brécol grande (10 1/2 onzas) cortado en trozos, hervido 3 minutos y frío
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente picado
3 cucharadas de aceite de maíz
Ingredientes para marinar:
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de fécula de maíz
Ingredientes para salsa:
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de ostión
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 limón
3/4 taza de agua
1/2 cucharadita azúcar
1 cucharadita de pimienta negra fresca
4 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua
Preparación:
Para lograr este sencillo plato exitosamente, debes tener todos tus ingredientes listos y a la mano, ya que al empezar a ponerlos en el sartén, no te tardarás más de 5 minutos en que quede listo. Moverás todo constantemente a fuego muy alto para freír y sellar los ingredientes, y no permitir que se cuezan demasiado y suelten su jugo.
1. Revuelve las tiras de carne con la marinada (soya y fécula de maíz) y déjala reposar por 15 minutos.
2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa excepto la fécula de maíz disuelta, la cual tendrás a la mano al empezar a freír.
3. Calienta el aceite en un sartén muy grande o "wok"(un sartén hondo muy utilizado en la cocina oriental).
4. En cuanto el sartén suelte el primer humo, agrega el ajo, jengibre y la carne y mueve rápidamente por 2 minutos, tiempo suficiente para que se selle y no suelte jugo. Retira la carne del sartén inmediatamente y reserva un momento.
5. Vuelve a calentar el sartén y agrega las verduras, la salsa y la fécula de maíz disuelta. Mueve constantemente hasta que se espese la salsa, y los ingredientes se glaceen. Agrega la carne. Revuelve bien, y sirve acompañado de arroz al vapor y más salsa de soya si lo deseas.
Sugerencias:
Le llamamos "Stir Fry" a este tipo de preparación debido a que al agregar los ingredientes al sartén o wok, sólo moveremos unos segundos y estarán cocidos. Generalmente están cortados en tiras delgadas o trozos pequeños y el sartén está muy caliente.