Cochinita pibil
Por la Chef Ana Lorena Ascencio,
Rendimiento: 6 porciones
Complejidad: Intermedia
Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo para marinar: toda una noche
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo (de preferencia extremo de lomo, con un poco de grasa)
3 cucharadas de jugo de naranja agria
1 cucharada de semillas de achiote*
1/2 cucharadita de comino entero
1/2 cucharadita de orégano
10 granos de pimienta negra entera
3 granos de pimienta gorda entera
4 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de naranja agria
1 cucharadita de sal
2 hojas de plátano
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de cebolla morada picada
2 chiles habaneros
tostados, pelados y picados
1/2 cucharadita de sal
2/3 de taza de jugo de naranja agria
* Semilla de un árbol de origen mexicano que se usa como condimento dando a los platillos una coloración rojo vivo, actúa similar al azafrán.
Preparación:
1. Pica la carne con un palillo por todos lados y frótala con la sal y las 3 cucharadas de jugo de naranja. Ponla a reposar mientras preparas la pasta de achiote.
2. Prepara la pasta moliendo las semillas de achiote, comino, orégano, las pimientas, el ajo y la sal con un chorrito de vinagre o jugo de naranja hasta que te quede como una pasta espesa, con todos los ingredientes bien molidos.
3. Tuesta ligeramente las hojas de plátano sobre la flama baja de la estufa para hacerlas flexibles, y envuelve con éstas la carne untada con la pasta de achiote. Deja sazonar durante toda la noche en refrigeración.
4. Calienta el horno a 160° y agrega ½ taza de agua en una cacerola o charola profunda. Coloca dentro de ésta una parrilla, de modo que puedas poner la carne envuelta sobre la parrilla, sin que toque el agua.
5. Cubre el recipiente con una tapa bien apretada y cuece 2 ½ horas. Voltea la carne y báñala bien con el jugo que está en el fondo del recipiente. Cuece por otras 2 ½ horas o hasta que la carne esté suave y se separe fácilmente del hueso.
6. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes de la misma y marinando durante por lo menos 2 horas.
7. Desmenuza la carne y báñala con sus jugos. Sírvela acompañada de la salsa, tortillas calientes, y si lo deseas, frijoles refritos para hacer tacos.
Sugerencias:
Si quieres simplificar la preparación de esta receta, puedes comprar en el supermercado una cajita de pasta de achiote. Revuélvela con el ajo machacado, la sal y el vinagre o jugo de naranja y procede como indica la receta.
Complejidad: Intermedia
Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo para marinar: toda una noche
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo (de preferencia extremo de lomo, con un poco de grasa)
3 cucharadas de jugo de naranja agria
1 cucharada de semillas de achiote*
1/2 cucharadita de comino entero
1/2 cucharadita de orégano
10 granos de pimienta negra entera
3 granos de pimienta gorda entera
4 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de naranja agria
1 cucharadita de sal
2 hojas de plátano
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de cebolla morada picada
2 chiles habaneros
tostados, pelados y picados
1/2 cucharadita de sal
2/3 de taza de jugo de naranja agria
* Semilla de un árbol de origen mexicano que se usa como condimento dando a los platillos una coloración rojo vivo, actúa similar al azafrán.
Preparación:
1. Pica la carne con un palillo por todos lados y frótala con la sal y las 3 cucharadas de jugo de naranja. Ponla a reposar mientras preparas la pasta de achiote.
2. Prepara la pasta moliendo las semillas de achiote, comino, orégano, las pimientas, el ajo y la sal con un chorrito de vinagre o jugo de naranja hasta que te quede como una pasta espesa, con todos los ingredientes bien molidos.
3. Tuesta ligeramente las hojas de plátano sobre la flama baja de la estufa para hacerlas flexibles, y envuelve con éstas la carne untada con la pasta de achiote. Deja sazonar durante toda la noche en refrigeración.
4. Calienta el horno a 160° y agrega ½ taza de agua en una cacerola o charola profunda. Coloca dentro de ésta una parrilla, de modo que puedas poner la carne envuelta sobre la parrilla, sin que toque el agua.
5. Cubre el recipiente con una tapa bien apretada y cuece 2 ½ horas. Voltea la carne y báñala bien con el jugo que está en el fondo del recipiente. Cuece por otras 2 ½ horas o hasta que la carne esté suave y se separe fácilmente del hueso.
6. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes de la misma y marinando durante por lo menos 2 horas.
7. Desmenuza la carne y báñala con sus jugos. Sírvela acompañada de la salsa, tortillas calientes, y si lo deseas, frijoles refritos para hacer tacos.
Sugerencias:
Si quieres simplificar la preparación de esta receta, puedes comprar en el supermercado una cajita de pasta de achiote. Revuélvela con el ajo machacado, la sal y el vinagre o jugo de naranja y procede como indica la receta.
