Ingredientes

1/2 libras de masa de maíz
3 1/2 onzas de chorizo desmenuzado
1 taza de frijol, cocido y molido
2 1/2 onzas de queso rallado
1/4 de cebolla chica
1/2 lechuga chica
manteca
sal

Preparación

· Hacer con la masa 12 gorditas (tortillas pequeñas y rechonchas), cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.

· Freírlas en bastante manteca (grasa de cerdo), evitando que se endurezcan.

· Escurrirlas sobre papel absorbente y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente relleno.

· Relleno: Acitronar la cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.

· Freír el frijol en una cucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes.

· Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente.

Anecdotario

Parece que el origen del maíz data de hace milenios en el valle de Oaxaca, este cereal está íntimamente ligado con la historia de México desde tiempos precolombinos, actualmente la tortilla es tal vez el alimento más popular y recurrente por todas las clases sociales.