Ingredientes


10 piezas de chile guajillo
2 piezas de chile pasilla
2 piezas de chile ancho
1/4 de cebolla blanca mediana
2 dientes grandes ajo
6 piezas de jitomate saladet
1 cucharada de orégano
una pizca de comino entero
4 cucharadas de aceite
sal al gusto
2 libras de papas cambray cocidas
4 cucharadas de aceite


Preparación


1. Fríe en el aceite la cebolla en trozos y los dientes de ajo pelados hasta que se doren ligeramente.


2. Agrega los tres tipos de chile, previamente lavados y desvenados, y mueve constantemente a fuego medio hasta que se suavicen. Ten mucho cuidado de que los chiles no se quemen, de lo contrario la salsa quedará amarga.

3. Corta los jitomates en trozos medianos y agrega a los chiles. Aumenta el fuego. Agrega también el orégano, el comino y la sal. Mueve constantemente hasta que el jitomate esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos.


4. Muele la salsa en la licuadora con muy poco agua pues debe quedar espesa, y sin colarla, regrésala a la cazuela donde la cociste. Asegúrate que la cazuela esté bien caliente y con unas gotas de aceite al verter la salsa molida.


5. Fríela por 10 minutos y rectifica el sazón. Si se reseca mucho, agrega más agua. Debe quedar como una papilla espesa.


6. Fríe las papitas con un poco de aceite y sal. Cuando empiecen a dorar, agrega la salsa y déjalas a fuego lento 10 minutos para que se impregnen, moviendo constantemente.


7. Sirve de inmediato con palillos.