Ingredientes para 4 personas:

• 4 papas medianas
• 5 onzas de salmón ahumado
• 2.5 onzas de queso a las finas hierbas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal al gusto

Preparación:

- Lavar muy bien las papas, secarlas con papel de cocina y pincharlas varias veces con un tenedor para evitar que la piel estalle al hornearlas. Precalentar el horno a 400 ºF. Untar las papas con un poco de aceite, sazonarlas y hornearlas hasta que estén tiernas (tardarán alrededor de 1 hora).

- Reservar un tercio del salmón y picar el resto muy menudo. Retirar las papas del horno, cortarles una tapa a lo largo y vaciarlas con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Pasar la pulpa retirada a un cuenco, mezclarla con el salmón picado y el queso y remover bien. Repartir el relleno en las papas y hornearlas de nuevo, esta vez a 350 ºF, durante 15 minutos. Decorarlas con el salmón reservado cortado en tiras finas, espolvorearlas con perejil picado y servirlas enseguida.